Ресторан и кафе — это горячий цех, острые ножи, мокрые полы и электрооборудование в одном помещении. Поэтому охрана труда в общепите проверяется инспекцией так же строго, как на производстве, а за нарушения владелец платит из своего кармана. Разберём по пунктам, что именно обязан сделать собственник заведения, чтобы пройти проверку ГИТ и не рисковать здоровьем персонала.
Обязанность работодателя обеспечить безопасные условия труда закреплена в ст. 214 Трудового кодекса РФ. Она действует для всех — от сети ресторанов до кофейни с двумя сотрудниками.
Возьмём охрану труда общепита на себя
Документы, инструктажи, обучение, СОУТ, оценка рисков и медосмотры для ресторанов, кафе и пищевых производств — под ключ. Москва и МО.
Получить консультацию
Какие риски есть именно в общепите
Прежде чем оформлять документы, важно понимать, от чего защищаем людей. В заведениях питания набор опасностей свой:
- горячий цех — ожоги о плиты, фритюр, пар, кипяток;
- режущий инструмент — ножи, слайсеры, мясорубки, тестораскаточные машины;
- скольжение и падения — мокрые и жирные полы на кухне и в моечной;
- электрооборудование — пароконвектоматы, печи, посудомоечные машины;
- химия — моющие и дезинфицирующие средства;
- холод — работа в морозильных камерах и на заготовке.
Под эти риски и выстраивается вся система охраны труда: документы, обучение и средства защиты должны закрывать именно их, а не быть формальной папкой «для галочки».
Что обязан сделать владелец: чек-лист
1
Назначить ответственного за охрану труда
Это может быть сам руководитель, штатный специалист или аутсорсинговая организация. В малом заведении держать отдельного специалиста в штате невыгодно — чаще передают функцию на сторону.
2
Разработать документы и инструкции
Положение о системе управления охраной труда, приказы, программы инструктажей, журналы и
инструкции по профессиям (повар, пекарь, официант, посудомойщик). Требования к инструкциям — в Приказе Минтруда № 772н.
3
Проводить инструктажи и обучение
Вводный и первичный инструктаж на рабочем месте, обучение по охране труда и оказанию первой помощи. Порядок обучения — Постановление Правительства № 2464, результаты вносятся в реестр Минтруда.
4
Провести спецоценку условий труда (СОУТ)
Оценка рабочих мест по 426-ФЗ обязательна для всех работодателей с наёмными сотрудниками. На кухне она покажет уровень шума, микроклимата (жара у плит) и других факторов.
5
Оценить профессиональные риски
Оценка профрисков (ст. 218 ТК РФ) выявляет опасности травмирования — порезаться, обжечься, поскользнуться — и фиксирует меры по их снижению в картах рисков.
6
Организовать медосмотры и медкнижки
Для общепита нужны и личные медицинские книжки (санитарные требования Роспотребнадзора), и медицинские осмотры по охране труда.
Это разные вещи — их часто путают.
7
Обеспечить сотрудников СИЗ
Спецодежда, фартуки, нескользящая обувь, перчатки для защиты от порезов и высоких температур — с учётом норм выдачи и учётом в личных карточках.
Чем грозит отсутствие охраны труда
Проверку заведения питания проводит Государственная инспекция труда (ГИТ). Штрафы по ст. 5.27.1 КоАП РФ ощутимые:
- отсутствие СОУТ или оценки рисков — до 80 000 ₽ на организацию;
- допуск сотрудника без обучения и медосмотра — до 130 000 ₽ за каждого работника;
- необеспечение СИЗ — до 150 000 ₽;
- при повторном нарушении — штрафы кратно выше вплоть до приостановки деятельности на срок до 90 суток.
Для кафе на 10 сотрудников без документов реальный риск по итогам одной проверки — сотни тысяч рублей. Навести порядок заранее дешевле, чем оплачивать штрафы.
Частые ошибки владельцев
- считают, что «маленькому кафе охрана труда не нужна» — закон не делает исключений для малого бизнеса;
- путают медкнижку с медосмотром по охране труда и оформляют только одно;
- берут типовые инструкции из интернета без привязки к своему оборудованию и профессиям;
- проводят инструктажи «задним числом», но журналы не выдерживают проверку.
Как закрыть охрану труда под ключ
Собрать всё это самостоятельно можно, но на кухне обычно нет лишних рук и времени на бумажную работу. ЦОТ «Нагинофф» берёт охрану труда для ресторанов и кафе на себя: разрабатываем документы и инструкции под ваши профессии, проводим обучение, организуем СОУТ и оценку рисков, помогаем с медосмотрами и СИЗ. Работаем по договору с юридическими лицами, Москва и область, отдельно закрываем разработку документов по охране труда и оценку профессиональных рисков.
Аккредитованы в Минтруда России. Рассчитаем стоимость под ваше заведение бесплатно — звоните ☎
8 (800) 551-41-75.
