Инструкция по охране труда — это документ, по которому сотрудник кухни работает безопасно, а работодатель отвечает перед инспекцией. Если повар обжёгся или порезался, а инструкции нет либо он с ней не ознакомлен, вина ложится на заведение. Ниже — какие инструкции нужны в общепите, что в них входит и как их правильно оформить.
Обязанность разрабатывать инструкции по охране труда закреплена в ст. 214 ТК РФ, а требования к их содержанию — в Приказе Минтруда № 772н от 29.10.2021.
Возьмём охрану труда общепита на себя
Документы, инструктажи, обучение, СОУТ, оценка рисков и медосмотры для ресторанов, кафе и пищевых производств — под ключ. Москва и МО.
Получить консультацию
Инструкции по профессиям
Инструкции составляют под конкретные должности штатного расписания. Для заведений питания базовый набор такой:
- для повара (горячий и холодный цех);
- для пекаря и кондитера;
- для официанта и бармена;
- для посудомойщика (мойщика посуды);
- для кухонного рабочего и заготовщика;
- для кладовщика;
- для уборщика производственных и служебных помещений;
- для администратора зала.
Если один человек совмещает должности (частая история в кафе), инструкции нужны на каждую выполняемую функцию, а не только на основную запись в трудовой.
Инструкции по видам работ и оборудованию
Кроме профессий, отдельные инструкции пишут под опасное оборудование и виды работ:
- работа с электротепловым оборудованием (плиты, пароконвектоматы, печи, фритюрницы);
- работа с электромеханическим оборудованием (мясорубки, слайсеры, тестомесы, овощерезки);
- работа с ручным режущим инструментом (ножи, топорики);
- эксплуатация посудомоечных машин;
- работа с моющими и дезинфицирующими средствами;
- погрузочно-разгрузочные работы и работа на складе;
- оказание первой помощи, пожарная безопасность, электробезопасность.
Что должно быть внутри инструкции
По Приказу № 772н инструкция строится из пяти разделов:
1
Общие требования охраны труда
кто допускается к работе, требования к обучению, медосмотру, спецодежде.
2
Требования перед началом работы
проверка исправности оборудования, освещения, наличия СИЗ.
3
Требования во время работы
безопасные приёмы у плиты, с ножом, с электрооборудованием.
4
Требования в аварийных ситуациях
действия при ожоге, порезе, возгорании, отключении электричества.
5
Требования по окончании работы
отключение оборудования, уборка, порядок сдачи смены.
Как утверждают инструкции и с чем знакомят сотрудников
Готовые инструкции утверждает руководитель (с учётом мнения профсоюза, если он есть). Каждого сотрудника знакомят с его инструкциями под подпись — в журнале или листе ознакомления. Без подписи об ознакомлении инструкция для инспектора «не считается».
Инструкции пересматривают не реже одного раза в 5 лет, а также при смене оборудования, технологии или после несчастного случая.
Частые ошибки
- скачивают типовую инструкцию «для повара» без привязки к реальному оборудованию заведения;
- забывают инструкции на совмещаемые должности и на уборку/склад;
- не оформляют лист ознакомления — и документ не защищает при проверке;
- не обновляют инструкции после покупки новой техники.
Готовый пакет инструкций под ваше заведение
Чтобы не собирать документы вручную, закажите готовый комплект. ЦОТ «Нагинофф» разрабатывает документы по охране труда под конкретные профессии и оборудование вашей кухни — с журналами, программами инструктажей и листами ознакомления. Это часть комплексной охраны труда для общепита: пакет проходит проверку ГИТ, работаем по договору, Москва и область.
Аккредитованы в Минтруда России. Подберём набор инструкций под ваше меню и оборудование — ☎
8 (800) 551-41-75.
